臺青鑽研“創意”美食 在渝探索打造“臺灣黑輪”專門店

中新網重慶8月17日電 作者 鍾旖 唐朋林

“光一個雞蛋，就可以煎、炸、蒸、煮，被開發出無限種可能。這是烹飪最好玩的地方。”談及七八年前從電子業跨界成爲餐飲人，來自臺灣新北市的青年丞佑近日在重慶接受記者採訪時說，將不同食材“加減乘除”調製出萬千滋味，其樂無窮。

2017年，受好友邀請，丞佑滿懷好奇抵達重慶，開啓他的“玩轉”美食之旅。三明治、意麵、咖喱，每一個看似單一的品類，都在傳統制作的基礎上延伸出新花樣，再經試吃品鑑推向市場。

流連一方灶臺，丞佑更像一個天馬行空的“實驗家”。三明治裡夾麻辣牛肉、用紅酒給咖喱調味、豆腐乳不僅可以搭配意麵還設置不同辣度……他透露，潛心研發多年，“花式”產品雖已遠超菜單上的呈現，但消費者接受度不高的必然會被淘汰，比如自己曾嘗試製作的冰淇淋意麵、熱湯意麵。

創意不斷迸發，丞佑對美食的品質卻有着“保守”的堅持。他認爲，作爲餐飲人最驕傲的事，是食客從第一口享受至最後一口。保證食材的新鮮、產品的穩定，才是實現長久經營的法寶。

此外，研發美食是一個循序漸進的過程，先有想象再有實踐，在探索的路上慢慢紮根，才能收穫好的反響，尤其“不能打着‘臺灣美食’的旗號亂做，給食客錯誤的宣導”。

2022年9月，積累多個產品線研發經驗後，丞佑開始探索新的“試驗場”——在重慶一繁華商圈內開一家“臺灣黑輪”專門店。

在業界眼裡，用近百平方米的面積主營單項品類，這一決定大膽又冒險。令人驚喜的是，經過近一年運行，以“鮮味”爲特色的黑輪在麻辣江湖突出重圍，收穫一批粉絲。

“黑輪”一詞是臺灣本地語。它發源自日本傳統料理“關東煮”，現爲寶島日常美食，系“鮮味湯底煮制的料理”的統稱。2021年，丞佑發現，大陸民衆基本上在日料店、便利店才能享用黑輪，在重慶已有的餐飲細分領域更是空白，便萌生了開店想法。爲此，他和好友奔赴海內外多地，從黑輪湯底開始考察、選品、調整。

丞佑介紹，黑輪主打的“鮮”不僅體現在食材、味型上，最關鍵的是烹煮時間。不論是福袋、竹輪還是響鈴卷，烹飪步驟都是從客人下單那刻開始，而不是過量庫存的長時間熬煮。

“餐飲文化不僅要有碰撞，也要有融合。”丞佑以重慶飲食喜辣重麻舉例，黑輪的清淡爽口與之形成強烈反差，才得以區分各色滋味。爲給客人更多選擇，本土化改良也是必由之路，“比如蘸醬，臺灣流行單一口味，店裏則推出臺式蒜蓉、韓式辣醬、甜辣醬、海鮮醬4種風味”。

“餐飲文化的本質是溝通、服務，得到客人最真實的反饋。”丞佑說，爲增強與食客的互動，他特地保留了部分菜品的臺灣叫法。給更（閩南音）、米血、苦瓜封肉、黑輪茶……每當客人翻看菜單尋求解答，人與人的距離逐漸拉近，對食物的讚美與建議也成爲他研發的新動力。

“登陸”六年有餘，丞佑坦陳，自己雖逐漸適應重慶的爬坡上坎、感受移動支付帶來的便捷，也通過美食結交了不少朋友，體悟大陸民衆飲食的日趨多元，但還未預設紮根何處。

他更期待，自己秉持不斷突破、創新的生活態度，堅持做不一樣的嘗試。以臺灣黑輪爲開端，下一個方向是尋找更多臺灣美食擁抱大陸市場，亦“架橋”聯結彼此。（完）